香辣虾是你的拿手菜吗？能分享一下你的做法吗

大家好，我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。

很高兴在这里跟大家分享我个人做香辣虾的方法，如有不足之处，请大家给予指正。

一、食材:

鲜虾，辣椒，土豆，香菜，姜，葱，蒜

二、调味料:

食用油，盐，火锅料，花椒，干辣椒，黄豆酱，豆瓣酱，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽，醋，白糖，鸡粉。

三、制作方法:

1.土豆去皮，切成条，放入水中浸泡半小时并沥干水分。

2.蒜子拍碎，生姜切片，大葱切成段。装入盘中备用。

3.虾去掉虾线和虾头部分内脏，虾尾部分用刀划开。然后放料酒，盐，姜、葱、胡椒粉进行腌制。

4.锅热下入足够的油，带油六成热之后下入虾进行炸制然后捞出控油备用。然后在把土豆条放入油锅中进行炸制，待土豆条表面金黄之后捞出控油备用。

5.锅内留足够的底油，放入花椒，大蒜子，生姜，大葱，豆瓣酱，黄豆酱，在来点火锅料，炒香之后下入炸好的虾，然后进行翻炒均匀，在下入土豆炸好的条。依次放入生抽，蚝油，鸡粉，白糖，胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

一道好吃又美味的香辣虾就制作完成。喜欢的朋友，可以自己动手试一试。非常下饭又下酒。

干货小结:

1.虾去虾线和虾头内脏的时候，可以直接从虾头处掰开，用手挤出虾的内脏，然后顺便一道抽出连着的虾线。

2.虾尾用刀破开，这样腌制的时候，不但可以有效的去除腥味而且方便入味。

3.虾在油锅炸制的时候，不用炸太久，待虾表面变色金黄之后捞出控油备用。

4.由于虾腌制的时候已经放入底盐，炒制的时候又放有豆瓣酱，生抽，所以千万不用在放盐，而是放入白糖，不但可以增鲜，更能有效的防止过咸。

谢谢你的邀请！

我特别爱吃海鲜香辣虾，制作以简单、方便、健康为宗旨，所以绝不油炸。

下面介绍一下我的制作流程：

1.虾，去背部腥线，洗干净。

2.用胡椒粉、盐、料酒腌制10分钟。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，爆香。

4.放入腌好的虾、料酒，炒至变色，撒入食盐适量，翻炒均匀。撒上香菜，出锅。

5.特点：快捷，鲜嫩，香辣。

6.小窍门：

①辣椒和麻椒，可根据自己口感酌情增减。我喜辣，故辣椒放的多。

②姜，要比平常饭多放一些。

以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。

我是@纳兰若香 ，相信美食与健康息息相关，欢迎关注，共同探讨。@悟空问答

香辣虾的做法有很多种，我的做法是挑比较大个明虾，或基尾虾，当然基尾虾比较贵、根据自己的经济状况选购、可先将虾焯水捞出，剪去头须，角，，以防炸至过程中焦掉、再从虾背部开刀、取出虾线，也可用牙签挑出虾线，然后用料酒，少许盐，姜汁、胡椒粉拌匀腌制片刻，最后撒上干淀粉、锅烧油至六成热下虾炸至十五秒捞出、待油温升高后，再次复炸至酥脆即可捞出，锅留底油或菜籽油、最好放黄油加入洋葱未，姜未、蒜未，干辣椒、几颗花椒粒爆香，下炸好的虾翻炒均匀加少许料酒，几滴生抽，最后撒上芝麻，葱花、也可加入油炸的花生米、出锅时淋入几滴麻油！就大功告成了！

原料

主料：鲜虾750克；

香料：排草3克，川芎3克，草果3克，大料3克，桂皮3克，陈皮3克，香叶3克，肉蔻3克，白芷3克，白蔻3克，山柰3克，良姜3克，砂仁3克，草寇3克，荜拨3克，花椒8克，麻椒8克。

调料：紫草1克，干辣椒20克，灯笼椒15克，郫县豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，碎米芽菜15克，冰糖15克，黄酒10克，mao糟10克，葱姜蒜适量。

特别用油：猪肉100克，牛肉200克，鸡肉100克。

注意：

1）虾一定要用新鲜的，最好买活虾，因为这道菜需要生炒，所以越新鲜越好。如果虾不太新鲜，炒的时候会出很多水，虾肉发柴而且味道不鲜。

2）药房香料最全。如果凑不齐，少几味也无妨。

制作步骤

第一步

香料用冷水浸泡半小时后沥水；干辣椒用温水浸泡1小时后沥水；虾去虾须、虾枪和虾线后过两遍水然后沥水。

第二步

泡软的干辣椒去蒂、去籽剁碎，郫县豆瓣剁细，葱切段，姜切片备用。

第三步

炼油。

第四步

将炼好的油温度降低后，先放入香料小火煸炒15分钟，炒出香气后放入郫县豆瓣、干辣椒、灯笼椒和紫草，煸炒10分钟，放入豆豉、海米、冰糖、碎米芽菜、黄酒、mao糟、葱段、姜片和蒜煸炒15分钟。

第五步

将虾放入炒料中，中火煸至红油表皮起小泡，然后小火慢慢使其入味，10分钟后即克出锅。

PS.不用放盐，因为豆瓣和豆豉本身有咸味；如果不太喜欢香料味，可以先煸炒豆瓣，再放入香料煸炒。

先说这么多，下次再炒的时候再补充照片，希望对提主有用。

你好！很高兴回答您的问题。太巧了，今天就做了我的拿手菜--香辣虾。看到悟空问答里有这方面的提问，正好可以把我做的家庭版的香辣虾的制作方法与您分享喽。

第一步，大虾洗净，剪掉须，用牙签挑去虾线。我是从网上买的厄瓜多尔白虾，虾用刀切开虾背后，肉质晶莹剔透，虾线很干净。买虾时最好买活虾或冷冻的新鲜海虾。我感觉现在网上买的虾也很不错，都是船捕速冻，一两天内就能快递到家，很新鲜。我现在都是按4斤量买，在家按每次吃的量分好，分别用保鲜袋装好放冰箱冷冻。吃的时候拿出一袋，很方便。

第二步，姜切片，葱，干红辣椒切小段。

第三步，锅中加热倒入底油，放入花椒，炸出香味，将虾放入锅中煸炒至虾全部变色，改小火，继续炒至虾表皮变红变脆，出虾油，盛出备用。我的经验是虾炒至表皮变色，要改小火继续炒，这样可以让虾油完全释放出来，从而使虾表皮更酥脆。

第四步，锅中倒入少许油，油热后放入干辣椒、姜片，适量郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入适量生抽，煸出香味。不喜欢吃辣的朋友可以少放或不放郫县豆瓣酱。

第五步，将虾放入锅中煸炒，再将葱段放入锅中继续煸炒至虾完全熟透出锅，装盘后再放入少许葱粒，熟的白芝麻即可。这样一盘麻辣鲜香的香辣虾就做好啦！

我是予晖爱美食，我这样的回答不知您是否满意，如果满意就点赞加关注我吧。如您有更多好的做法，愿与您在评论区里交流。谢谢