- 红烧乳鸽家庭版
红烧乳鸽家庭版
主料：
乳鸽适量
辅料：
八角适量
香叶适量
桂皮适量
干辣椒适量
调料：
姜适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
做法：
1. 乳鸽。
2. 准备好材料
3. 乳鸽洗净飞水。
4. 锅子烧热放入冰糖炒糖色。
5. 乳鸽放入，两面煎至金黄色。
6. 加入材料炒香再加入开水。
7. 分别加入生抽老抽，小火慢慢炖煮。
8. 收汁后装盘
用料
鸽子1
只生抽1 勺老抽1 勺绵白糖或冰糖1 勺大葱3 段姜3 片八角3 粒桂皮1 块
红烧鸽子的做法步骤
步骤 1
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我的鸽子是做完鸽子汤后避免浪费，改为红烧鸽子 这样头天喝完汤，第二天还可以吃肉
步骤 2
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那么正式的第一步开始了：接一锅凉水，把所有材料全部放进去。大火开锅，改小火慢慢炖，盖上盖子，半小时后，用勺子往鸽子身上浇几勺汤，然后继续炖。
步骤 3
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一个半小时以后就可以上桌了
步骤 4
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如果想吃脆皮的，就烧一锅油。把之前的红烧鸽子用厨房纸擦干，没有水分，下锅，用勺往鸽子身上浇油 全身浇两遍即可。（油冒烟，7.8成热再下锅，小心别胡了，不然功亏于溃了）
步骤 5
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开吃
1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和屁股都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。

接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。
2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花，冰糖2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。
3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入冰糖慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。

4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松插下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花！
处理好的鸽子洗净，锅中水开放入鸽子，焯水15秒捞出，锅中卤水煮开放入鸽子，上下提起2-3次，盖上竹垫用料包压住，关火浸泡18分钟，盆中加水、白醋、红醋、麦芽糖搅匀，放锅中加柠檬片煮开，捞出鸽子用温水冲洗表面油脂，淋上脆皮水，放在通风处自然风干3小时左右，锅中油温100度放入鸽子，炸制8分钟左右即可。
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